Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно от 7 до 9 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии. Появление картофеля в России связывают с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии.В России, чтобы поднять имидж питательным и вкусным клубням, в 1765 году был издан указ  «О разведении земляных яблок».

26 августа 1770 года в журнале "Труды Императорского Вольного Экономического Общества"  вышла первая в нашей стране научная статья о картофеле. Автором работы "Примечания о картофеле" был российский агроном Андрей Болотов. Именно он ввел в русскую речь название "картофель"  и показал на своем примере, как вырастить этот ценнейший продукт на огороде, а не на клумбах, положив тем самым начало массовому его распространению на Руси.

На сегодняшний день картошку называют«Вторым хлебом».

Благодаря высокому содержанию крахмала картофель поставляет в организм значительное количество углеводов, а потому может стать отличным источником энергии. Белки, которые тоже содержатся в картофеле, обеспечивают организм четырнадцатью из двадцати необходимых аминокислот.

Кроме его исключительных питательных свойств, картофель радует нас высоким содержанием в нем витаминов С, В6, В2 и В3, присутствием  витаминов Е И К, а также таких полезных для нашего организма элементов как фосфор, железо, йод, магний, натрий, кальций, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, бор и др.

Чтобы картофель приносил пользу, а не вред, нужно его съедать в первой половине дня, когда наиболее активна поджелудочная железа, и желательно есть отдельно от животного белка, допустим, с овощами, квашеной капустой.Рекомендуется принимать в пищу картофель два-три раза в неделю порциями по 150–200 граммов за один прием.

Для того чтобы сохранить в картофеле больше полезных веществ, его не следует измельчать. Пюре дает мало пользы организму. Пищевая ценность зависит от того, каким именно способом готовят картофель. Например, приготовленный неочищенный картофель содержит в себе больше пищевых волокон и некоторых важных питательных веществ: калия, магния, цинка и железа. Но при этом также изменяются уровни витамина С и В6, которых просто становится меньше в процессе приготовления. Использование масла для жарки или сливок для тушения значительно увеличивает жирность, и, как следствие, калорийность.                     

Польза картофелядля здоровья

Витамин B6, содержащийся в картофеле, необходим для регулирования неврологических процессов в теле. Витамины группы В помогают синтезировать нужные для мозга нейромедиатор серотонин, гормон дофамин, норэпинефрин.

Определенные виды картофеля также содержат много углеводов, что поддерживает необходимую норму глюкозы в крови и обеспечивает нормальную работу мозга, способствует улучшению навыков обучения и памяти.

Снижение давления. Клетчатка, содержащаяся в картошке, активизирует метаболизм, позволяет снизить общий уровень холестерина в крови, благодаря чему снижается риск развития болезней сердца и закупорки сосудов, а калий усиливает этот эффект. Благодаря большому содержанию калия картофель очень полезен тем, кто страдает от гипертонии, атеросклероза и сердечной недостаточности. Ведь именно калий – незаменимый элемент для нормальной работы сердечной мышцы и сосудов. А еще он нормализует водно-солевой обмен в нашем организме, конкретно - помогает вывести наружу лишнюю воду вместе с поваренной солью. Это облегчает работу сердца, улучшает обмен веществ и регулирует работу желез внутренней секреции. 

Облегчает жизнь при гастрите и прочих проблемах с желудком. Очень полезен картофель при гастритах с повышенной кислотностью и при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кислотно-щелочной баланс картофеля – слегка щелочной, и значит, лишнюю кислоту в желудке он «гасит». В этом проявляются полезные свойства крахмала, которым так богат этот корнеплод. Также крахмал буквально «обволакивает» стенки желудка и смягчает последствия воздействия на них желудочных соков.

Добавка к спортивной диете. Картофель помогает восстановить электролитный баланс, который нарушается после интенсивных тренировок. Если съесть молодую вареную картошку вместе с кожурой, организм получит хорошую дозу натрия и калия, которые являются важными электролитами и спортсмены во время занятий обильно «выгоняют» их из тела с потом. Электролиты нужны для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, а их нехватка может вызвать судорогу, что опасно для любого спортсмена.

Кому нельзя есть картошку?

Сахарный диабет и ожирение, гастрит с пониженным уровнем кислотности — всё это противопоказания, при которых картофель в рационе стоит значительно сократить. Чтобы он составлял не больше 10% от общего суточного рациона. Также от картофеля следует отказаться при индивидуальной непереносимости — он относится к семейству пасленовых и может вызывать скрытую аллергическую реакцию. Также картофель не рекомендуется людям с нарушениями метаболизма и углеводного обмена.

Опасные соединения в составе

Картошка содержит гликоалкалоиды и соланин. Эти соединения токсичны при употреблении в пищу в больших количествах. Соланин, который содержится в высокой концентрации в кожуре и начинает активно вырабатываться при длительном пребывании плодов с УФ-лучамии который можно узнать по зеленоватым пятнам на картошке. Повышенное содержание этого вещества оказывает разрушительное действие на нервную систему человека.

 Чтобы избежать накопления вредных веществ, держать картошку следует в прохладных и темных местах. Если же зеленые участки обнаружились непосредственно перед приготовлением, их нужно тщательно срезать — так, чтобы картофелина осталась абсолютно белой.