Рыба богата белком, микроэлементами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами – всем тем, что должно быть в здоровом рационе. Чтобы рыба принесла вкусовое удовольствие необходимо соблюдать условия хранения и рекомендации по разделке и приготовлению.

Охлаждённая рыба имеет срок хранения, не превышающий трёх суток при температуре от -2°С до 0°С. В домашних холодильниках в большинстве своём температурный режим составляет 5-6°С, поэтому продолжительность хранения сокращается до суток. Можно обернуть тушку в пищевую бумагу, чтобы защитить от излишней влаги и предотвратить распространение запаха.

Замороженную рыбу хранят при температуре -18°С в зависимости от вида рыбы от трёх до десяти месяцев. При этой же температуре можно длительно хранить рыбные и крабовые палочки. При температуре от -5 до -6°С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0°С – трое суток.  Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике или при комнатной температуре: водяная баня или микроволновка разрушат структуру продукта. Повторно замораживать рыбу нельзя.

Рыба горячего копчения – скоропортящийся продукт и может храниться в холодном месте при влажности 90% в температурном диапазоне от -2 до +2°С в течение 72 часов.

Рыбу холодного копчения можно хранить при температуре от -2 до -5°С до 75 суток в зависимости от вида рыбы. При хранении каждая тушка аккуратно заворачивается в фольгу или пергамент. Краткосрочное хранение вяленой рыбы лучше проводить в тёмном месте при относительной влажности от 65 до 80%, при температуре воздуха не выше 8°С. Перед хранением рыба упаковывается в несколько слоев бумаги.  

Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки: малосольная – до 5 суток; среднесолёная – 14 дней; сильносолёная – до 25 дней. Солёная рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Допустимо замораживание солёной рыбы, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев.

Маринованная рыба хранится 2 недели, температура, необходимая для её хранения  от 0 до +1°С.

Готовые блюда из рыбы нужно хранить в холодильнике в пищевом контейнере или герметичном пакете.

 Обработка

Перед разделкой рыбу необходимо выпотрошить и удалить жабры, так как во внутренних органах в первую очередь начинают развиваться бактерии. 

При разделке нужно стараться не повреждать мясо — через повреждённые участки в него легко проникают бактерии. Особенно важно не проткнуть и не разрезать кишечник, чтобы его содержимое не попало в брюшную полость.

Чтобы рыба хорошо подрумянилась, перед жаркой её рекомендуется обсушить, например бумажным полотенцем. Чтобы рыба не развалилась при жарке, её нужно разделать и посолить за 10–15 минут до начала тепловой обработки.

Следует помнить, что рыба и рыбная продукция могут быть заражены паразитами. Наиболее распространенными являются описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы.

Меры личной профилактики просты: варить рыбу в течение 15 мин с момента закипания; жарить в распластанном виде и обязательно в масле до 20 мин; солить: мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см.) в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.